Estudantes de medicina são introduzidos na arte da medicina culinária

Novo curso desenvolvido para ensinar nutrição e habilidades culinárias básicas

Normalmente, os estudantes de medicina não são introduzidos na cozinha durante o curso de suas carreiras acadêmicas. Agora, um novo curso interdisciplinar, entre a Escola de Medicina da Universidade do Novo México e a Faculdade de Educação, é projetado para levar estudantes de medicina da sala de cirurgia para a cozinha para aprender sobre nutrição.

O curso de Medicina Culinária (NUTR 593) é ministrado por Deborah Cohen, professora associada do Programa de Nutrição do Departamento de Educação Individual, Familiar e Comunitária (IFCE). A medicina culinária é um conceito que mistura a arte de alimentar e cozinhar com a ciência da medicina.

Dois anos atrás, Cohen ouviu uma história na National Public Radio (NPR) sobre o sucesso de um curso semelhante ministrado no Centro Goldring de Medicina Culinária na Tulane University e pensou: 'Podemos fazer isso aqui. Tudo o que precisamos é de uma grande cozinha. ' Nacionalmente, a Tulane implementou uma das primeiras cozinhas dedicadas ao ensino em uma escola de medicina. O programa de Tulane inclui educação em escolas de medicina, CME's de educação de residentes para médicos e nutrição comunitária e aulas de culinária.

"Este é um curso piloto de quatro semanas que ensina habilidades culinárias básicas para estudantes de medicina do quarto ano que normalmente não recebem nenhum curso de nutrição na faculdade de medicina", disse Cohen. "O curso novo e inovador, Culinary Medicine, oferece uma abordagem prática para ensinar habilidades culinárias básicas para estudantes de medicina, além de fornecer ciência básica e clínica por trás de doenças crônicas relacionadas à nutrição."

O curso piloto, que começa segunda-feira, 16 de outubro, inclui quatro módulos distribuídos ao longo de quatro semanas. Os módulos incluem: Introdução à Medicina Culinária, Fisiologia Renal e Sódio, Gorduras e Controle de Peso. Cada semana consistirá em um laboratório de culinária de 4 horas. O componente clínico consistirá em oito horas por semana em um hospital afiliado à UNM e uma Clínica Ambulatorial em colaboração com o Internato Dietético da UNM. Chefs locais ensinarão os aspectos culinários do curso durante cada um dos laboratórios.

Além disso, há seminários de duas, três horas por semana, onde pesquisas baseadas em evidências, avaliação de dieta e nutrição, conceitos de alimentação consciente também serão discutidos com Cohen e um médico de Medicina Comunitária e Familiar do HSC da UNM, Dr. Amy Robinson.

O componente de laboratório ensinará aos alunos habilidades culinárias e nutrição básicas que podem ser traduzidas para a prática. Existem também módulos online que enfocam as ciências básicas: fisiologia, bioquímica e metabolismo reforçados com ferramentas de avaliação abrangentes.

O curso também inclui colaborações com Chartwells e La Posada, os quais fornecem serviço de alimentação para a UNM. La Posada e Chartwells gentilmente se ofereceram para doar os alimentos que serão usados ​​durante o curso piloto em outubro.

"Todos estão muito animados e entusiasmados com o curso", disse Cohen. "Acho que é um grande negócio para a UNM."

As aulas serão ministradas às segundas-feiras, das 9h às 1h, no Johnson Center Foods Lab, Rm. 124. Os seminários serão realizados às terças e quintas-feiras das 1h às 4h. Às quartas e sextas-feiras, os alunos passarão quatro horas nas rotações clínicas. As inscrições para o curso estão em andamento. Está aberto a estudantes de graduação em nutrição e estudantes de medicina do quarto ano.

Para mais informações, envie um email: dcohen02@unm.edu.